1 חבילה (300 גרם) טופו קשה, סחוט היטב
1 בצל לבן, פרוס דק
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית גריל עוף
1/2 כפית כורכום
קורט קינמון
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
הטוויסט המשדרג:
1 כפית סילאן טבעי
1 כף גדושה טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון טרי
2 כפות שמן זית איכותי
1. גרדו את הטופו בפומפייה על החלק הגס והגדול, או פרסו דק במנדולינה.
2. חממו כף שמן זית במחבת גדולה. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא נהיה שקוף ורך, כ-8 דקות.
3. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו היטב למשך דקה, עד שעולה ריח ארומטי.
4. הוסיפו את הטופו המגורר למחבת והקפיצו כ-7 דקות באש בינונית-גבוהה, עד שהטופו מתחיל להזהיב.
5.תבלו עם הכמון, הפפריקה, גריל העוף, הכורכום, הקינמון, המלח והפלפל. המשיכו להקפיץ עוד 3 דקות, כך שהתבלינים ייטמעו היטב בטופו.
6. בקערה קטנה, ערבבו יחד את הסילאן, הטחינה, מיץ הלימון וכף שמן זית.
7. הוסיפו את הרוטב המיוחד למחבת, ערבבו היטב עם הטופו והסירו מיד מהאש.
הגישו מיד, חם, בפיתה ללא גלוטן, בלאפה, או על צלחת עם סלט קצוץ טרי וטחינה.
