לקציצות:
1 כוס עדשים ירוקות מבושלות, 300 גרם טופו סחוט, סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות, בצל גדול, 3 שיני שום, 1/2 כוס קמח (שיבולת/חומוס/עדשים), תבלינים (ראס אל חנות, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל).
לתבשיל הברוקולי המרוקאי:
בצל גדול, 3 שיני שום פרוסות, ראש ברוקולי, גזר קוביות, 2 כוסות ציר ירקות/מים, תבלינים (כורכום, פפריקה מתוקה, כמון, מלח, פלפל לבן).
להגשה:
חופן כוסברה ופטרוזיליה טריות קצוצות.
1. הכנת הקציצות:
מטגנים בצל ופטריות עד להזהבה, מוסיפים שום ומצננים. במעבד מזון, טוחנים בפולסים עדשים, טופו, ותערובת בצל-פטריות. מעבירים לקערה, מוסיפים קמח ותבלינים, מערבבים ומקררים חצי שעה. יוצרים קציצות וצורבים בשמן זית עד להזהבה. מניחים בצד.
2. הכנת התבשיל:
בסיר רחב, מטגנים בצל וגזר כ-10 דקות. מוסיפים שום ותבלינים (כורכום, פפריקה, כמון) ומטגנים דקה. מוסיפים ברוקולי ומערבבים. יוצקים ציר ירקות/מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש, מכסים ומבשלים 15-20 דקות עד לריכוך.
3.איחוד והגשה:
מוסיפים בעדינות את הקציצות הצרובות לתבשיל. מנענעים את הסיר ומבשלים יחד על אש קטנה, ללא מכסה, עוד 10-15 דקות. מכבים ומפזרים כוסברה ופטרוזיליה טריות מעל.
