לבסיס הלוביה:
2 כוסות שעועית לוביה (עין שחורה), מושרית מראש ל-8 שעות ושטופה היטב
1/2 עד 3/4 כוס מים נקיים
2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
1/2 כפית כורכום (לצבע צהבהב עדין)
1 כפית מלח
למרינדת השימור (חובה לאחסון!):
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפות שמרי בירה (לא חובה, אבל משדרג לטעם "גבינתי")
1 כפית זעתר יבש
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית צ'ילי גרוס (אופציונלי)
1. בישול הלוביה:
בשלו את הלוביה המושרת במים נקיים עד שהיא רכה מאוד ומתפרקת בקלות (45-60 דקות). סננו את המים החוצה.
2. יצירת המסה המוצקה:
הכניסו לבלנדר חזק את הלוביה המבושלת והחמה, 1/2 כוס מים, קמח הטפיוקה, הכורכום והמלח. טחנו עד לקבלת מחית חלקה לחלוטין.
3. הסמכה וייצוב:
העבירו את מחית הלוביה החלקה לסיר קטן. בשלו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך 3-5 דקות. המחית תתחיל להתייבש ולהסמיך מאוד.
4. קירור וייצוב מבני:
העבירו את המחית הסמיכה לתבנית אפייה מרובעת קטנה (כ-15X15 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה. ישר את פני השטח.
צננו לטמפרטורת החדר ואז העבירו למקרר ל-4 שעות לפחות (או עד שהתערובת מוצקה לחלוטין).
5. חיתוך: חלצו את המסה המוצקה מהתבנית. חתכו אותה לקוביות בגודל של 1.5-2 ס"מ.
אחסון ושימוש (החלק המיוחד):
הכנת המרינדה: בצנצנת זכוכית אטומה, ערבבו היטב את שמן הזית, שמרי הבירה, הזעתר, המלח הגס והצ'ילי.
אחסון בשימור: הכניסו את קוביות הלוביה היציבות לצנצנת. ודאו שהן מכוסות לחלוטין בשמן המתובל. סגרו היטב.
זמן אחסון: נשמר במקרר עד 7 ימים. הטעמים משתפרים לאחר 24 שעות של ספיגה.
רעיונות לשימוש ב"גבינה הבולגרית" שלך:
סלט יווני טבעוני: הוסיפו קוביות לוביה לסלט ירקות קצוץ עם עגבניות שרי, מלפפונים ורוטב לימון.
שקשוקה: זרקו קוביות לוביה לצד הביצים (אם אתם מכינים) או במקושקשת טופו בסוף הבישול.
קערת קינואה/דגנים: פזרו מעל קערת קינואה או עדשים חמות כדי להוסיף חלבון וטעם מלוח.
נשנוש: פשוט הוציאו קובייה וטבלו במטבל פלפלים קלויים.
