לעוגה הבחושה:
¾ כוס טחינה גולמית איכותית (לא מלאה)
¾ כוס סילאן טבעי (100% תמרים)
½ כוס אבקת קקאו נא, מנופה
1 כוס חלב צמחי ללא סוכר (שקדים/סויה/שיבולת שועל)
1 תפוח עץ (חמוץ-מתוק), מגורר דק
1 כפית תמצית וניל טהורה
½ כפית מלח ים אטלנטי
1 כוס קמח שיבולת שועל (נטול גלוטן)
½ כוס קמח טף
1.5 כפיות אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
לציפוי גנאש שוקולד:
½ כוס טחינה גולמית
¼ כוס סילאן טבעי
¼ כוס אבקת קקאו נא, מנופה
קורט נדיב של מלח ים
כ-4-5 כפות מים חמימים (או חלב צמחי)
1. חימום ואיחוד רטובים: מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב טורבו) ומשמנים קלות תבנית אינגליש קייק. בקערה גדולה, טורפים היטב את כל הרכיבים הרטובים של העוגה: טחינה, סילאן, קקאו, חלב צמחי, התפוח המגורר, וניל ומלח, עד לקבלת בלילה אחידה ומבריקה.
2. ערבוב יבשים: בקערה נפרדת, מערבבים את קמח שיבולת השועל, קמח הטף, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
3. איחוד: שופכים את תערובת היבשים לתוך קערת הרטובים. מערבבים בעדינות בעזרת מרית, רק עד שהקמח נטמע והבלילה אחידה.
4. אפייה: יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-40-45 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
5. צינון: קריטי. מצננים את העוגה לחלוטין בתבנית לפני שמוציאים אותה ולפני הציפוי.
הכנת הציפוי והגשה
1. הכנת הגנאש: בקערה קטנה, מערבבים את הטחינה, הסילאן, הקקאו והמלח. התערובת "תיתפס" ותהפוך סמיכה.
2. פתיחה לרוטב: מוסיפים את המים החמימים, כף אחת בכל פעם, וטורפים נמרצות. ממשיכים להוסיף מים רק עד לקבלת מרקם של רוטב סמיך, מבריק וניתן ליציקה (מעט דליל יותר מממרח רגיל).
3. ציפוי: יוצקים את הגנאש על העוגה הקרה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
