לחציל הצלוי:
1 חציל גדול ומוצק, חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
ל"ביצה הכתומה":
1 בטטה בינונית
1/2 כפית כורכום (לצבע)
1/4 כפית מלח, קורט פלפל לבן
לסלט הקצוץ:
1 עגבניה, קצוצה דק
1 מלפפון, קצוץ דק
1 פלפל אדום, קצוץ דק
1/2 בצל סגול, קצוץ דק
חופן גדול פטרוזיליה, קצוצה
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן זית
לרוטב טחינה:
1/4 כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
כ-1/4 כוס מים קרים
קורט מלח
לקרפ העדשים:
1 כוס קמח עדשים כתומות
1.25 כוסות (300 מ"ל) מים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כורכום
1. שלב א': מכינים את הרכיבים האפויים:
חממו תנור ל-200 מעלות.
החציל: ערבבו את קוביות החציל עם שמן זית, מלח ופלפל. פזרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת ואפו במשך 25-30 דקות, עד שהקוביות רכות, שחומות ו"בשרניות".
הבטטה: עטפו את הבטטה השלמה בנייר אלומיניום ואפו אותה באותו התנור למשך 45-60 דקות, עד שהיא רכה לחלוטין.
2. שלב ב': מכינים את הסלטים והרטבים (בזמן שהתנור עובד):
הסלט הקצוץ: בקערה, ערבבו את כל מרכיבי הסלט (עגבנייה, מלפפון, בצל, פלפל אדום פטרוזיליה) ותבלו בלימון, שמן זית, מלח ופלפל.
הרוטב: בצנצנת קטנה, שימו את הטחינה, מיץ הלימון והמלח. הוסיפו מים קרים בהדרגה ושקשקו היטב עד לקבלת רוטב חלק וקרמי.
3. שלב ג׳: הכנת הקרפ – טרפו קמח עדשים, מים, מלח וכורכום לבלילה חלקה. תנו לה לנוח 20-30 דקות על השיש. זהו שלב חיוני לקרפ גמיש שלא נקרע. בישול הקרפ – שמנו מחבת נון-סטיק בינונית, חמה קלות, שפכו כף מצקת מהבלילה וסובבו ליצירת עיגול דק. בשלו 3-4 דקות מצד אחד, הפכו ובשלו עוד דקה-שתיים. העבירו לצלחת וכסו מיד את הצלחת – זה ישמור על הקרפ אלסטי וגמיש. עשו עם שאר הקרפים והשאירו את הצלחת מכוסה במגבת מטבח עד לצלחות.
4. שלב ד': יצירת ה"ביצה הכתומה" (הקסם):
כשהבטטה מוכנה ורכה, הוציאו אותה מהתנור, חצו אותה והעבירו את בשרה הרך לקערה (ללא הקליפה).
הוסיפו את הכורכום, המלח והפלפל הלבן, ומעכו בעזרת מזלג למחית חלקה ובוהקת. תנו לה להתקרר מעט.
5. שלב ה': הרכבת הקרפ כמו לאפה:
בקערת הגשה רחבה או בצלחות אישיות, צרו "ערימות" אסתטיות זו לצד זו:
ערימה נדיבה של קוביות חציל צלויות.
ערימה של גרגירי חומוס חמימים.
ערימה של סלט קצוץ ורענן.
מרחו כל קרפ בטחינה, פזרו קוביות חציל, פזרו סלט קצוץ, שימו 1-2 ביצי בטטה וגלגלו כמו לאפה
