ללחמניות הבאן (כ-8-10 לחמניות):
1 כוס קמח אורז לבן
1 כוס קמח טפיוקה
2 כפות אבקת פסיליום
2 כפות אלולוז (או ממתיק אחר) (לא חובה)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 כוס חלב צמחי חמים (שקדים או סויה)
2 כפות שמן זית
למילוי הטופו ה"מפורק":
1 חבילה (300 גרם) טופו קשה או קשה מאוד, סחוט היטב
1 בצל, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
לרוטב: 3 כפות רוטב תמרי, 2 כפות סירופ מייפל, 1 כף חומץ אורז, 1 כפית שמן שומשום, 1/2 כפית פפריקה מעושנת
2 כפות שמן זית
להגשה (אופציונלי):
רצועות מלפפון דקות
עלי כוסברה טריים
בצל ירוק קצוץ
שומשום קלוי
1. הכנת הטופו (הסוד למרקם)
סחטו היטב את הטופו ופוררו אותו בידיים לקערה לפירורים גסים ולא אחידים. חממו שמן זית במחבת רחבה וטגנו בצל עד להזהבה. הוסיפו שום וג'ינג'ר לדקה. הגבירו אש, הוסיפו את הטופו המפורר וצרבו 5-7 דקות עד לקבלת קצוות קריספיים וצבע זהוב-חום. ערבבו את חומרי הרוטב ושפכו על הטופו. בשלו על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומצפה את הטופו בשכבה דביקה ומבריקה.
2.הכנת בצק הלחמניות
בקערה גדולה, ערבבו היטב את כל החומרים היבשים: קמח אורז, טפיוקה, פסיליום, אלולוז, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו את החלב החמים והשמן. ערבבו תחילה בכף ואז לשו בידיים למשך 3-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ומעט דביק. כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח 15 דקות.
3. עיצוב ואידוי הלחמניות
חלקו את הבצק ל-8-10 כדורים שווים. על משטח מקומח קלות בקמח אורז, רדדו כל כדור לעיגול אובלי בעובי של כחצי סנטימטר. הברישו קלות כל עיגול במעט שמן. קפלו אותו לשניים, והניחו חתיכה קטנה של נייר אפייה בין שני החצאים המקופלים. הניחו כל לחמנייה מקופלת על ריבוע קטן של נייר אפייה. סדרו את הלחמניות בסלסלת אידוי (בכמה סבבים אם צריך), והשאירו רווחים ביניהן. אדו מעל מים רותחים במשך 12-15 דקות, עד שהלחמניות תפוחות ולבנות.
4. הרכבה והגשה
פתחו בזהירות כל לחמנייה חמה, מלאו אותה בנדיבות במילוי הטופו העשיר, הוסיפו רצועות מלפפון, עלי כוסברה ובצל ירוק, פזרו שומשום קלוי והגישו מיד.
