תערובת הקמחים:
1.5 כוסות קמח עדשים כתומות
1 כוס קמח שיבולת שועל (קוואקר טחון)
הבסיס הקרמי:
1.5 כוסות עדשים כתומות מבושלות למרקם דייסתי
1/4 כוס שמן זית
1.5 כוסות מים חמימים
הקלסר וההתפחה (השילוב המנצח):
3 כפות אבקת פסיליום
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים
תערובת הטעמים:
3 שיני שום, כתושות
1 כפית גדושה כמון טחון
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1/2 כפית כורכום
1 כפית מלח
חופן נדיב של כוסברה טרייה, קצוצה
לציפוי (אופציונלי): שומשום, קצח
1. הכנות מקדימות: חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו ורפדו תבנית אינגליש קייק.
2. הערה להכנת העדשים: בשלו כוס אחת של עדשים כתומות יבשות עם 2.5 כוסות מים כ-15-20 דקות עד לריכוך. צננו מעט.
3. הכנת הבסיס הקרמי: במעבד מזון/בלנדר, טחנו עדשים מבושלות, שמן זית ומים עד לקבלת קרם חלק.
4. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב במטרפה את קמחי העדשים ושיבולת השועל, אבקת האפייה, סודה לשתייה, מלח, תבלינים יבשים, וחשוב מכל – אבקת הפסיליום. ודאו פיזור אחיד.
5. יצירת הבצק: שפכו את התערובת הרטובה לתוך היבשים. הוסיפו שום וחומץ. ערבבו עם מרית עד לקבלת עיסה סמיכה ודביקה.
6. הוספת עשבי התיבול: הוסיפו כוסברה קצוצה וערבבו בעדינות עד להטמעה.
7. מנוחת הקסם (שלב קריטי!): תנו לבצק לנוח 10-15 דקות. הפסיליום יספח את הנוזלים והבצק יהפוך ליציב.
8. אפייה: העבירו את הבצק לתבנית המוכנה. ישרו עם ידיים רטובות, פזרו ציפוי (אופציונלי). אפו בתנור החם 50-60 דקות, עד שהלחם זהוב-עמוק ויציב.
