1 קופסה (400 גרם) גרגרי חומוס מבושלים (או 2 כוסות גרגרי חומוס שבושלו בבית)
1/3 כוס טחינה גולמית איכותית
1–2 שיני שום קלופות (לפי הטעם)
מיץ מלימון אחד טרי
1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
1/3–1/2 כוס מים קרים (להתחיל בפחות ולהוסיף בהדרגה, עד למרקם הרצוי)
2 כפות שמן זית איכותי (לא חובה, אך מומלץ מאוד לטעם ועושר)
1. מניחים את גרגרי החומוס המבושלים, הטחינה הגולמית, שיני השום הקלופות, מיץ הלימון והמלח בבלנדר חזק או במעבד מזון.
2. מוסיפים כחצי מכמות המים (1/3 כוס) ומתחילים לטחון היטב. עוצרים מדי פעם, מגרדים את הדפנות וממשיכים לטחון.
3. מוסיפים את יתרת המים בהדרגה, כף אחר כף, תוך כדי המשך טחינה, עד שמתקבל ממרח חומוס קרמי, חלק ואוורירי. יש לטחון מספר דקות כדי לקבל את המרקם המושלם.
4. טועמים את החומוס ומתקנים תיבול – מוסיפים עוד מיץ לימון למליחות או חמיצות, מלח או מעט טחינה נוספת, לפי הטעם האישי.
5. מעבירים את החומוס המוכן לכלי הגשה או לקופסה אטומה. לפני ההגשה, מזליפים מעל שמן זית.
טיפים ורעיונות לשדרוג:
לגרסה עשירה יותר: ניתן להוסיף קמצוץ כמון, פפריקה מתוקה, או חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה לתערובת לפני הטחינה.
לקישוט והגשה: קשטו את החומוס בגרגרי חומוס שלמים, עלה פטרוזיליה טרי, פפריקה מתוקה, או זרזיף נוסף של שמן זית איכותי.
אחסון: החומוס נשמר היטב במקרר בקופסה אטומה למשך 3–4 ימים. ככל שעובר הזמן, מרקמו עשוי להתקשות מעט.
חומוס חם: ניתן לחמם מעט את גרגרי החומוס לפני הטחינה לקבלת חומוס חם ומהביל, במיוחד בימים קרים.
