לרוטב הברביקיו הביתי (הסוד לטעם):
2 כפות רוטב תמרי (או סויה ללא גלוטן)
1 כף סילאן טבעי (או סירופ מייפל)
1 כפית חומץ תפוחים (או חומץ בלסמי)
1 כפית פפריקה מעושנת (חובה!)
1 שן שום כתושה
1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לבסיס הטופו והנפח:
300 גרם טופו טבעי (סחוט היטב)
1/2 כוס קמח עדשים
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק (או גרעיני חמנייה קלויים)
1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק ומטוגן היטב
1. הכנת הבסיס: סחטו את הטופו היטב ופררו אותו לקערה גדולה. הוסיפו את הבצל המטוגן ואת אגוזי המלך הקצוצים.
2. הכנת הרוטב (בניית הטעם): בקערית קטנה, ערבבו יחד את כל מרכיבי הרוטב: תמרי, סילאן, חומץ, פפריקה מעושנת, שום ומלח. ערבבו היטב עד שמתקבל רוטב סמיך ואחיד.
3. איחוד וקשירה: שפכו את הרוטב שהכנתם על תערובת הטופו. הוסיפו את קמח העדשים.
4. לישה וייצוב (חובה!): לשו את התערובת היטב בידיים למשך 2 דקות, עד שהיא הופכת לבצק דביק ומוצק. דגש: אם העיסה רטובה מדי, הוסיפו עוד כף קמח עדשים.
5. מנוחה ועיצוב: כסו את העיסה והכניסו למקרר ל-30 דקות להתייצבות. לאחר הקירור, חלקו וצרו 4 קציצות עבות.
6. צריבה: חממו מחבת כבדה עם שמן זית עד שהיא לוהטת. צרבו את ההמבורגרים במשך 3-4 דקות מכל צד עד שהם שחומים ופריכים מבחוץ.
